大连海参
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大连海参的五种家常食用做法

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   大连海参的五种家常食用做法 


   一、清汤海参
   原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜叶25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。 
   清汤海参做法:
   1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。 
   2、锅内加水,?#26898;?#21518;下入海参片、玉兰片?#25237;?#33735;片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
   3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒?#34430;?#26898;粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
   特色:柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。

   二、葱油海参
   原料:大连海参、葱白。
   调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。 
   葱油海参做法:
   1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。
   2、葱白切段。
   3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
   4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,?#26469;?#21152;入精盐,料?#24179;?#27833;和一点白糖。
   5、烧开后微火煨2?#31181;?、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
   特色:开胃,柔软鲜嫩,。
大连海参

 

   三、海参木耳烧豆腐

   原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。
   海参木耳烧豆腐做法:
   1、豆腐洗净,切块状。
   2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥,捞起冲凉,切寸段。
   3、将?#20107;?#31499;焯水过?#21246;?#29992;。
   4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。
   5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
   6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐?#32929;?#25746;红椒丝即可。

   特点:保护眼睛除了平时要注意劳逸结合,养成良好的用眼习惯外,还要注意膳食平衡,做?#37233;?#32454;搭配、荤素搭配,保证微量元素和维生素的补充,经常吃些有益于眼睛的食品。  


   四、海参里脊片汤
   原料:大连海参、里脊肉、鸡蛋皮、海米、香菜。
   调料:盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
   海参里脊片汤做法:
   1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成5?#27542;?#30340;段,鸡蛋皮切成小斜片。
   2、将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。
   3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中。
   4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精,开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。

   特点:肉嫩鲜香,略带酸味,清口开?#28014;?


   五、海参焖笋鸡
   原料:鸡脯肉、海参、春笋、鸡腿菇、?#23567;?#23004;、蒜。
   调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。
   海参焖笋鸡做法:
   1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条。
   2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入?#23567;?#23004;、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入
   春笋、海参烧三?#31181;櫻?#27700;淀粉勾?#22270;?#21487;。 
   特点:汁鲜味美,脆嫩滑爽。 
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