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海参怎么挑选

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  海参怎么挑选?

  海参一般以体形大,肉质厚,体内无砂者上品。优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀均匀呈圆形状,肌肉薄厚均匀,内部无硬心,?#27542;?#21442;的一头颤动有弹性,肉刺完整。劣质海参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。

  除海参苦涩味的窍门分享:将泡发好的海参切成所需要的形状,每5000克发好的海参,配250克醋加500克开水,然后倒在海参内,搅匀。海参沾醋后?#35789;?#32553;变硬,海参中的灰粒和醋中和,并溶于水中。

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  随后将海参放入自来水中,漂浸2~3个小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即可烹制。 

  我们都知道海参生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。所以烹调使用的海参一般?#20040;?#21442;和光参比?#34430;謾?br />
  (1)刺参身体表面有肉刺,颜色大多是黑?#39029;?#33394;,质量好于光参。

  (2)光参的表面大多光滑无肉刺,黄褐色或黑色,质量次于刺参,其中质量?#34430;?#30340;是黄玉参。黄玉参主产于南海,圆筒形,腹面略平坦,土黄色,背部有许多疣状?#40644;稹?br />
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